氯化钙在食品行业有哪些作用

氯化钙是食品工业中必不可少的一种原材料，通常可用它来起到多价螯合剂和固化剂的作用，已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用(E编码为E509)。美国食品药品监督管理局认为氯化钙是“通常确认为是安全的物质”，每人每天的摄入量在160至345毫克之间。

氯化钙在食品行业中的具体作用：

一、固化剂：氯化钙在作为固化剂时可用于蔬菜罐头，还能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作为烹饪分子美食的原料，通过与海藻酸反应使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球。

二、电解质：氯化钙可作为一种电解质添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。

三、替代食盐：由于氯化钙本身有非常强的咸味，所以可代替食盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物含量的效果。

四、巧克力：利用氯化钙可降低冰点的属性，可用于填充有焦糖的巧克力棒中，来延缓焦糖的冻结。

五、啤酒：因为钙离子对啤酒酿造过程具有非常重要的影响，在啤酒酿造液中加入氯化钙，可影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响，使酿造出的啤酒带来甜味。